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Elevage d'huîtres d'appellation Fines sur Claires sur l'île d'Oléron (17), L'Oléronaise

Production d'huîtres sur l'ile d'Oléron, une garantie de qualité

L'Oléronaise

Elevage d'huîtres en Charente-Maritime

Depuis sa naissance jusqu’à votre assiette, il va nous falloir trois ans pour vous garantir une huître de qualité.

Trois ans où nous allons mettre nos huîtres dans les meilleurs endroits en mer, là où la nourriture est la plus abondante. Durant ces trois années, nous allons diminuer les densités par sac, augmenter le maillage en fonction de la croissance de l’huître, pour qu’elle profite pleinement.

Trois ans, à tourner et retourner les sacs, pour arrondir la coquille de l’huître et la durcir.

Trois ans durant lesquels deux fois par jour, elle va subir les marées basses, ce qui va endurcir son muscle lui servant à tenir fermée.

Des huîtres résistantes et bien en chair à Oléron

L'Oléronaise

Au terme de ce long cycle, les huîtres sont calibrées par taille, du numéro 5 pour les plus petites au numéro 2 pour les plus grosses, avant d'être affinées dans des bassins d’argile appelés « Claires » pour obtenir l’appellation fines de claires.

Grâce à tout ce travail, nous obtenons des huîtres qui seront résistantes lors de la phase de commercialisation. Ainsi nos huîtres arriveront dans vos assiettes avec une fraîcheur exceptionnelle et vous régaleront. C’est ce qui fait notre fierté !